Keittokausi jatkuu...

Talvi on pikkuhiljaa siirtymässä taka-alalle. Viileät kelit kuitenkin vaativat keittoja. Tämä kyseinen keitto-ohje on syntynyt täysin spontaanisti monen hyisen kuukauden kestäneestä keittovariaatioiden keksimispakosta. Vehnänjyviä, pekonia, paljon valkosipulia ja timjamia. Päälle vielä parmesaaniraastepilvi ja loraus uuden sadon oliiviöljyä. Nam!

Keitosta voi helposti tehdä kasvisruoan jättämällä pekonin pois. Vehnänjyvät voi korvata vaikka ohrasuurimoilla tai palkokasveilla.

Vehnänjyvä-vihanneskeitto rapealla pekonilla

(3:lle)

150 g vehnänjyviä

75 g pekonia paloiteltuna

2 rkl oliiviöljyä

2 keltasipulia pilkottuna

2 porkkanaa pilkottuna

2 varsisellerin vartta pilkottuna

5 valkosipulinkynttä hienonnettuna

4 timjamin oksaa

3/4 tl hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

1 l vettä

raastettua parmesaania ja oliiviöljyä maun mukaan

Laita jyvät kulholliseen kylmää vettä. Anna jyvien liota huoneenlämmössä 8-12 tuntia. Valuta jyvät ja keitä niitä kattilassa n. 30 minuuttia napakan kypsiksi (älä lisää veteen suolaa). Valuta ja siirrä kulhoon odottamaan.

Lämmitä oliiviöljy isossa kattilassa ja paista pekoni rapeaksi. Nosta pekoni talouspaperille kuivumaan. Lisää kattilaan sipuli, porkkana, varsiselleri ja valkosipuli. Kuullota viitisen minuuttia.

Lisää kattilaan vesi, suola, kypsät jyvät ja timjami. Keitä hiljakseen 10-15 minuuttia. Mausta keitto pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoa keitto pekonin, parmesaaniraasteen ja hyvän oliiviöljyn kanssa.

Rasvaista possua ja hapanta kaalia

Maailman viileissä maissa, joissa kaali on arkiruokaa ja porsas on tärkeä eläin ruokakulttuurille, on lähes väistämättä päädytty yhdistämään hapatettu kaali ja suussa sulavan pehmeäksi kypsennetyt rasvaiset possunosat: esim. Ranskan Alsacessa ”Choucroute garnie” (hapankaalia ja perunoita erilaisten keitettyjen lihojen ja makkaroiden kera) ja Koreassa ”Kimchi Jigae” (tulisesti hapatettu kiinankaali-possunkylki-tofukeitto, ks. postauksen loppu). Koska mielestämme possu ja hapankaali on vastustamaton yhdistelmä, suuntasimme heti hapankaaliostoksille kun löysimme Smitten Kitchen –blogista ukrainalaisen hapankaalikeiton ohjeen. Ensi näkemältä se on ehkä hapankaalialoittelijalle hiukan pelottava resepti, mutta maukas, pehmeän makuinen keittokokemus on taattu. Ja keitto lämmittää myös seuraavana päivänäkin.

Lämmittävä possu-hapankaalikeitto

(3:lle) (muokattu Smitten Kitchen:stä)

250 g pala possun kassleria (tai muuta rasvaista palaa), suupaloiksi kuutioituna

1.2 l vettä

2 maustepippuria

2 pientä laakerinlehteä

1.5 tl kuivattua timjamia

reilu 1 dl hapankaalia

1 peruna, kuorittuna ja kuutioituna

1 porkkana, kuorittuna ja kuutioituna

2 varsisellerin vartta, viipaloituna

1 keltasipuli, hienonnettuna

2.5 dl (iso kourallinen) viipaloitua tuoretta kaalia

Keitä hiljalleen possua, maustepippureita, laakerinlehtiä ja timjamia vedessä noin 2 tuntia. Voit kuoria pinnalle kertyvää vaahtoa reikäkauhalla keiton aikana.

Nosta possupalat pois lautaselle odottamaan. Lisää hapankaali liemeen ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Lisää perunakuutiot ja keitä 5 minuuttia lisää. Laita kattilaan seuraavaksi porkkana, selleri, sipuli ja kaali, keitä 20 minuuttia. Lisää vielä lopuksi possu takaisin kattilaan ja keitä 10 minuuttia lisää (tai vähemmän jos et jaksa odottaa). Mausta suolalla ja pippurilla.

Alla on kuva tekemästämme huikeasta kimchi jigae:sta. Ohje on My Kitchen –blogista, kannattaa kokata, jos uskaltaa.

Poroa ja punajuurta

Joka syksy jaamme läheisten kesken pari poroa. Pakkasessamme on siis lähes ympäri vuoden eri poron lihaosia: käristystä, jauhelihaa, potkaviipaleita, paisteja, keittolihoja, sekä ulko- että sisäfileitä, joskus jopa poron makkaraa. Tämä erittäin maukas keitto syntyi siksi, että meillä oli joululomalta ylijääneitä punajuuria ja lanttuja sekä punaviinipullon pohjat. Ikään kuin borssikeitto, muttei kuitenkaan.

Punainen porokeitto

(4:lle)

Poro-punaviiniliemi:

n. 600 g poron luullista keittolihaa paloina

rypsiöljyä tai muuta mietoa kasviöljyä

n. 1.5 dl punaviiniä (mieluiten täyteläistä ja hedelmäistä)

1.5 l vettä

3 maustepippuria

5 mustapippuria

3 laakerinlehteä

0.5 tl suolaa

Loput keittoainekset:

oliiviöljyä

1 keltasipuli silputtuna

2-4 valkosipulinkynttä viipaleina

1 porkkana paloina

1 lanttu paloina

pari punajuurta paloina

2 rkl tomaattipyrettä

vettä tarvittaessa

suolaa ja pippuria

loraus punaviinietikkaa

lehtipersiljaa silputtuna

Kuumenna rypsiöljyä padassa tai paksupohjaisessa kattilassa ja ruskista poropalat, ainoastaan osa kerrallaan, jotta palat ruskistuvat kunnolla. Älä huoli, jos liha jää osittain kiinni padan pohjaan, sillä liemen maku vain voimistuu tästä. Nosta paistetut palat lautaselle odottamaan. Kun kaikki palat ovat paistettu ja lautaselle nostettu, lisää viini (varo pärskimistä) ja keitä sitä hetki irrotellen pohjaan jäänyttä lihaisaa hyvyyttä. Lisää sitten vesi, lihapalat, molemmat pippurit, laakerinlehdet ja suola.

Keitä lientä hiljalleen ainakin 1.5 tuntia. Nosta kypsät lihapalat lautaselle jäähtymään ja siivilöi liemi talteen. Kun lihapalat ovat jäähtyneet, riivi liha irti luista ja jätä odottamaan.

Lämmitä oliiviöljyä kattilassa ja kuullota siinä sipulia, valkosipulia ja porkkanaa viitisen minuuttia. Lisää kattilaan tomaattipyre, riivitty liha, lanttu, punajuuri, poroliemi, vettä liemen voimakkuuden mukaan (itse käytimme 2.5 dl) ja loraus punaviinietikkaa. Kiehauta, maista ja tarvittaessa suolaa ja pippuroi. Keitä keittoa niin kauan kunnes vihannekset ovat kypsiä, mutta vielä napakoita. Sekoita lopuksi silputtu lehtipersilja joukkoon ja tarjoa. Keitto on myös hyvää seuraavana päivänä lämmitettynä.

Hyvää myös seuraavana päivänä

Pyrimme syömään arkisin kasvisruokaa, liha- ja kalaruokiin panostamme viikonloppuisin. On haastavaa keksiä arkiruokia, jotka ovat myös hyviä seuraavana päivänä lounaaksi lämmitettynä (pasta on harvoin sellainen). Seuraavassa resepti viime viikon hitistä, joka oli vielä parempaa seuraavana päivänä. Kesäkurpitsan tilalla voi käyttää mitä tahansa nopeasti kypsyvää lempivihannesta esim. paprika, lehtikaali, pinaatti.

Täysjyväohraa ja kikherneitä turkkilaisilla mausteilla

(4 reilua annosta)

200g täysjyväohrasuurimoita

pari rkl oliiviöljyä

2 keltasipulia pilkottuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 mietoa vihreää chiliä, poista siemenet ja viipaloi

½ tl chilijauhetta

2 tl paprikajauhetta

1 ¼ tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)

1 rkl granaattiomenamelassia (jonka tilalla voi kokeilla balsamicoa)

250g kesäkurpitsa paloina

400g tomaattimurskaa

6 dl vettä

400g purkki kikherneitä valutettuna ja huuhdeltuina

suolaa + pippuria

1-2 rkl sitruunanmehua

iso kourallinen lehtipersiljaa silputtuna

Keitä ohrasuurimot vedessä kypsiksi. Suurimoissa saa olla purutuntumaa. Valuta ja jätä odottamaan.

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sipuli, valkosipuli ja chili. Paista kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää kesäkurpitsa ja paista pari minuuttia. Sekoita chili-, paprika- ja juustokuminajauhe joukkoon ja paista n. puoli minuuttia.

Lisää granaattiomenamelassi, tomaattimurska, vesi, kikherneet ja ohra. Keitä kunnes kikherneet ja ohra ovat kunnolla lämminneet. Mausta suolalla ja pippurilla sekä sitruunanmehulla. Tarkista maku ja nosta kattila liedeltä. Sekoita persilja joukkoon.