Poroa ja punajuurta

Joka syksy jaamme läheisten kesken pari poroa. Pakkasessamme on siis lähes ympäri vuoden eri poron lihaosia: käristystä, jauhelihaa, potkaviipaleita, paisteja, keittolihoja, sekä ulko- että sisäfileitä, joskus jopa poron makkaraa. Tämä erittäin maukas keitto syntyi siksi, että meillä oli joululomalta ylijääneitä punajuuria ja lanttuja sekä punaviinipullon pohjat. Ikään kuin borssikeitto, muttei kuitenkaan.

Punainen porokeitto

(4:lle)

Poro-punaviiniliemi:

n. 600 g poron luullista keittolihaa paloina

rypsiöljyä tai muuta mietoa kasviöljyä

n. 1.5 dl punaviiniä (mieluiten täyteläistä ja hedelmäistä)

1.5 l vettä

3 maustepippuria

5 mustapippuria

3 laakerinlehteä

0.5 tl suolaa

Loput keittoainekset:

oliiviöljyä

1 keltasipuli silputtuna

2-4 valkosipulinkynttä viipaleina

1 porkkana paloina

1 lanttu paloina

pari punajuurta paloina

2 rkl tomaattipyrettä

vettä tarvittaessa

suolaa ja pippuria

loraus punaviinietikkaa

lehtipersiljaa silputtuna

Kuumenna rypsiöljyä padassa tai paksupohjaisessa kattilassa ja ruskista poropalat, ainoastaan osa kerrallaan, jotta palat ruskistuvat kunnolla. Älä huoli, jos liha jää osittain kiinni padan pohjaan, sillä liemen maku vain voimistuu tästä. Nosta paistetut palat lautaselle odottamaan. Kun kaikki palat ovat paistettu ja lautaselle nostettu, lisää viini (varo pärskimistä) ja keitä sitä hetki irrotellen pohjaan jäänyttä lihaisaa hyvyyttä. Lisää sitten vesi, lihapalat, molemmat pippurit, laakerinlehdet ja suola.

Keitä lientä hiljalleen ainakin 1.5 tuntia. Nosta kypsät lihapalat lautaselle jäähtymään ja siivilöi liemi talteen. Kun lihapalat ovat jäähtyneet, riivi liha irti luista ja jätä odottamaan.

Lämmitä oliiviöljyä kattilassa ja kuullota siinä sipulia, valkosipulia ja porkkanaa viitisen minuuttia. Lisää kattilaan tomaattipyre, riivitty liha, lanttu, punajuuri, poroliemi, vettä liemen voimakkuuden mukaan (itse käytimme 2.5 dl) ja loraus punaviinietikkaa. Kiehauta, maista ja tarvittaessa suolaa ja pippuroi. Keitä keittoa niin kauan kunnes vihannekset ovat kypsiä, mutta vielä napakoita. Sekoita lopuksi silputtu lehtipersilja joukkoon ja tarjoa. Keitto on myös hyvää seuraavana päivänä lämmitettynä.