Punajuuriviikko eli mitä saa aikaan kilosta punajuuria

Viime viikon alkupuolella postista saapui kasa keittokirjoja, joista yksi on Nigel Slaterin Tender, Volume I. Siinä Nigel kirjoittaa eri vihanneksista, joita hän itse kasvattaa puutarhassaan Britanniassa ja miten kutakin vihannesta voi valmistaa keittiössä. Punajuuriresepteistä löytyi niin monta herkullisen kuuloista, että kävimme heti ostamassa kilon suomalaisia pikkupunajuuria. Ovathan ne aika sesongin loppupuolella, mutta minkäs teet, kun reseptinkokeiluhimo iskee. Teimme viikon aikana seuraavat punajuuriruoat: kikhernepihvejä punajuuritzatsikilla, punajuuri-vuohenjuustopaistos, punajuuri-siemenkakku sekä punajuuri-bulgur-lammaslihapullat kapris-kurkku-jogurttikastikkeella. Etenkin kakku ja lihapullat veivät sydämemme.

Tässä siis oma versiomme Nigelin kakusta. Taikina on siitä hassu, että se menee toki kauttaaltaan vaaleanpunaiseksi punajuuriraasteesta, mutta kun kakun paistaa, punainen väri jää ainoastaan raastepaloihin ja kakku paistuu muuten kauniin vaalean ruskeaksi. Kakku on mehevä ja unikonsiemen-sitruunakuorrutus korostaa sitä. Lihapullia aiomme myös tehdä uudestaan ja uudestaan. Ehkä saamme niistä seuraavalla kerralla kuvia ennen kuin ne katoavat suihimme.

Mehevä punajuuri-siemenkakku unikonsiemenkuorrutuksella

(muokattu keittokirjasta Nigel Slater: Tender, Volume I)

Kakkutaikina:

215 g puolikarkeita vehnäjauhoja

1/2 tl ruokasoodaa

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl kanelijauhetta

120 g oliiviöljyä

120 g ruskeaa hienoa sokeria

3 kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina

150 g kuorittua punajuurta karkeana raasteena

1/2 sitruunan mehu

75 g sultanarusinoita (tai normirusinoita)

15 g kuivattuja kookoslastuja (voi korvata kookoshiutaleilla)

45 g kurpitsansiemeniä

Kuorrutus:

8 rkl tomusokeria tai enemmän

sitruunan mehua kuorrutteen notkistamiseksi (voi korvata vedellä)

unikonsiemeniä (tummia tai vaaleita)

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Vuoraa leivinpaperilla tai jauhota 20-24 cm halkaisijaltaan oleva vuoka. Sekoita öljy ja sokeri keskenään isossa kulhossa ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lisää seokseen punajuuriraaste, sitruunamehu, rusinat, kurpitsansiemenet ja kookoslastut. Sekoita hyvin.

Sekoita keskenään jauho, sooda, leivinjauhe ja kaneli. Sekoita punajuuriseokseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan hitaasti nostellen. Kaada taikina vuokaan ja paista 45-55 min. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna kakun tekeytyä vuoassa 20 min ennen kuin kumoat sen ritilälle jäähtymään. Kun kakku on jäähtynyt, tee kuorrutus: sekoita tomusokeriin vähitellen sitruunan mehua kunnes kuorrutus on sen verran juoksevaa, että sen pystyy sivelemään kakun pinnalle. Tarvittavan kuorrutteen määrä riippuu vuoan koosta. Ripottele lopuksi unikonsiemeniä kuorrutteen päälle.

Japanille

Leivoimme matchakakun.

Tokiosta ostettu viime heinäkuussa:

Unohda maanantai, leivo teekakku

Teimme tämän teekakun eräänä sunnuntai-iltana, kun edessä oleva työviikko alkoi tuntua pahalta ajatukselta. Ohje on muokattu Ottolenghi – The Cookbook -kirjasta. Vaikka resepti sisältää useita aineksia ja monta vaihetta, älä anna tämän häiritä. Kakun saa melko nopeasti uuniin, koska omenan, banaanin ja saksanpähkinöiden pilkkomista lukuun ottamatta kakun tekeminen on käytännössä vain sekoittamista. Tiskiä tässä syntyy, koska resepti vaatii melkoisen monta kulhoa. Kaikesta huolimatta suosittelemme kokeilemaan, koska maku ja rakenne ovat kohdallaan ja kakku on erinomaista vielä muutaman päivän kuluttuakin.

Sunnuntai-illan omena-banaaniteekakku

70 g kuorittua ja pilkottua omenaa

100 g kuorittua ja pilkottua banaania

20 g saksanpähkinöitä, muutamaan palaan pilkottuna

2/3 sitruunan kuori, raastettuna

20 ml amarettoa/frangelicoa/konjakkia tai jotain muuta sopivaa alkoholia

140 g vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

½ tl jauhettua kanelia

¼ tl jauhettua neilikkaa

30 g mantelijauhetta

2 munaa

¼ tl suolaa

120 ml (rypsi/auringonkukka) öljyä

150 g sokeria

pinnalle ”crumblea”

”Crumble”:

50 g vehnäjauhoja

15 g sokeria

35 g suolatonta voita, jääkaappikylmänä

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Voitele suorakulmainen leipävuoka (meillä oli käytössä noin 1,5 litran vetoinen vuoka) kasviöljyllä. Leikkaa leivinpaperista sopivan kokoiset palat niin, että saat vuorattua vuoan leivinpaperilla (öljy auttaa pitämään leivinpaperin paikallaan).

Aloita tekemällä crumble: Leikkaa voi pieneksi kuutioiksi ja laita kulhoon sokerin ja jauhojen kanssa. Nypi seos muruiksi - toimi melko nopeasti, jotta voi ei lämpiä liiaksi ja tee seoksesta tasaista taikinaa.

Laita omena, banaani, saksanpähkinät, sitruunan kuori ja amaretto kulhoon ja sekoita varovasti. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli, neilikka ja mantelijauhe keskenään.

Munia varten tarvitset kaksi eri kulhoa. Riko ensimmäiseen kulhoon kokonainen muna. Lisää samaan kulhoon toisen munan keltuainen ja laita valkuainen toiseen kulhoon. Sekoita muna-keltuaisseos tasaiseksi.

Vatkaa öljyä ja sokeria keskenään noin minuutin verran kunnes sokeri on sekoittunut öljyyn ja seos on hieman vaahtoutunut (seos ei mene aivan tasaiseksi).

Lisää öljy-sokeriseokseen muna-keltuaisseos vähitellen ja koko ajan sekoittaen, jotta ainekset sekoittuvat tasaiseksi. Lisää jauhoseos muna-öljy-sokeriseokseen, sekoita varoen tasaiseksi. Lisää lopuksi hedelmät nostellen sekaan, vältä vaivaamasta taikinaa.

Vatkaa valkuainen vaahdoksi suolan kanssa. Nostele valkuaiset varovasti taikinan sekaan.

Kaada taikina vuokaan ja laita crumblea päälle (oman mielen mukaan, me käytimme noin 4/5 osaa). Paista uunin keskitasolla yhteensä noin 45 minuuttia tai kunnes paksuimpaan kohtaan työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun vetäytyä 10-15min vuoassa ennen kuin nostat sen pois. Syö heti! (tai säilyy 3-4 päivää ilmatiiviissä astiassa; anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin laitat kakun astiaan)

Onnen päivät

Edellisen viikon viikonloppu oli kerrassaan mainio. Lauantaina meillä oli ystäviä syömässä ja menu oli seuraavanlainen:

Paahdettu palsternakkasalaatti macadamiapähkinöillä

Dr. Bürklin-Wolf Wachenheimer Riesling 2008

----------

Lihapata, uusia perunoita, porkkanoita ja salottisipuleita

Ogier Côte-Rôtie Réserve du Domaine 2004

----------

Kardemummainen päärynäkakku vanilja-hunajasiirapilla

Domaine de l’Alliance Sauternes 2006

Ruoista ei valitettavasti ole kuvia: ruokakuvien ottaminen vaatii tietynlaisessa moodissa olemista ja kun on vieraita, kuvien ottaminen ei ole ensimmäisenä mielessä. Mutta hieman kuvailua menusta ja pari reseptiäkin.

Alkuruoka on meidän luottosalaatti, se onnistuu aina ja varsinkin kun on Piave-juustoa ja viinisuolaheinää (joita me ei valitettavasti saatu) sekä vincottoa (kuin paksua balsamicoetikkaa, mutta tulee Emilia-Romagnasta; saa Stockmannin Herkusta). Piave-juusto on italialainen rakenteeltaan parmesaanin tyyppinen juusto, mutta makuprofiili on ehkä kypsän goudan kaltainen. Piavea saa yleensä Hakaniemen hallin Lentävästä Lehmästä. Viinisuolaheinä on kaunis ja kirpsakka salaatti, jota kasvattaa ainakin Järvikylä. Itse jouduimme käyttämään vuonankaalia, joka on liiankin mieto tähän salaattiin.

Salaatin seurana juotu viini oli saksalainen (lähes) kuiva riesling Pfalzin viinialueelta, joka sopi erittäin hyvin salaatille. Oikeastaan se oli niin hyvä viini myös hinta-laatusuhteeltaan (n. 16e), että harmittaa, ettei meillä ole enempää pulloja (ei saa Alkosta).

Pääruoan ultramurea naudanlihapata oli muunnelma ”Muuri”-kirjan kazakilaisesta lihapadasta, jossa liha marinoidaan kaksi tuntia riisiviinietikalla. Lihan ja liemen lisäksi oli vuoden viimeisiä uusia perunoita, porkkanaa ja salottisipuleita. Pääruoan viini oli erikoisen hyvä. Côte-Rôtiet tulevat pohjoisesta Rhônen alueelta ja ovat yksiä Ranskan huippuviinejä. Lähes tulkoon kokonaan Syrah-rypäleistä (voi olla hieman Viognier-rypäleitä) valmistetut punaviinit voivat tuoksua esim. tuoremakkaroille tai etikkasäilykkeille, hyvällä tavalla siis. Maistoimme Ogier:n Côte-Rôtie-viiniä vuosi sitten ensimmäistä kertaa ja tuoksussa oli selvästi jalapeno-säilykkeen vivahde. Maku on kumminkin täyteläinen ja happokkuus on tasapainossa. Erinomainen viini. Alkosta saa nykyisin 2006 vuosikertaa, mutta hinta (54,70e) on melkein 20e enemmän kuin millä saimme 2004-vuosikerran.

Jälkiruoka oli Tartelette-blogin reseptistä ja aivan unelma. Vaihdoimme reseptin hirssi- ja riisijauhot vehnäjauhoihin ja teimme sen yhteen isohkoon piirakkavuokaan (n. 20cm halkaisija). Tehkää tämä kakku, ette tule katumaan! Jälkiruokaviini oli ranskalainen sauternes, jota ei valitettavasti saa Alkosta. Viini ei ollut ehkä ihan riittävän makea kakulle, mutta muuten aivan upea.

Sunnuntaina saimmekin lottovoiton eli H:n vanhemmat toivat mökiltä kerättyjä herkku- ja männynherkkutatteja. Katsokaa tuota kuvaa:

Teimme sunnuntai-iltaruoaksi tomaattisen pastavuoan, johon paistoimme tatteja ja loput pakastimme tulevaisuuden tattikeittoa varten. Kuka ei olisi onnellinen!

Salaatti paahdetusta palsternakasta, macadamia-pähkinöistä ja Piave-juustosta

(4 annosta)

4 pientä palsternakkaa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

suolaa ja pippuria

85 g macadamia-pähkinöitä

Piave-juustoa lastuina (tai muuta suolaista, kovaa juustoa)

Viinisuolaheinää (tai vaikkapa rucolaa)

Tarjoiluun oliiviöljyä ja vin cottoa (tai balsamicoa)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori ja paloittele palsternakat pituussuunnassa neljään osaan ja asettele pellille. Sekoita oliiviöljy ja hunaja ja valele palsternakat seoksella. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda palsternakkoja uunissa n. 20 minuuttia.

Paahda macadamiat kuivalla pannulla.

Asettele viinisuolaheinä, macadamiat ja palsternakat lautasille. Ripottele juustolastut päälle ja lopuksi pirskottele oliiviöljyä ja vin cottoa.