Onko kanasi kuivaa?

Kanaa on saatavana monessa muodossa, joista yleisimmät tuntuvat olevan ne kaikkein huonoimmat. Unohda broilerinsuikaleet ja nahattomat rintafileet, mehukas kana on mahdollista. Parhaat palat wokkiin saa koipireisien lihasta tai maissikanan nahallisesta rintafileestä. Kun toiveena on helppo uunissa paistettu kana, jossa on ihanan rapea nahka ja mehukas liha, käännymme nykyisin pakastealtaan puoleen! Olemme löytäneet ranskalaiset kevätkananpojat.

Kananpoikien valmistus on nopeaa: samalla kun lintuset ovat uunissa, ehtii hyvin tehdä lisukkeet. Olemme valmistaneet kevätkananpojat jo kahdesti seuraavalla reseptillä ja tulos on ollut loistava. Viimeksi lisäkkeenä oli paistettuja uusia perunoita ja kantarellikastike, johon lorautimme sherryä (miksiköhän emme olleet aikaisemmin sitä ajatelleet, onhan sherry ja sienet klassikkoyhdistelmä). Täydellinen viikonloppuruoka.

Mehukkaita ja rapeita kevätkananpoikia

(2 annosta)

2 kevätkananpoikaa, n. 0,5 kg / kpl (sulata jäiset yön yli jääkaapissa), huuhtele kylmällä vedellä ja taputa paperilla kuivaksi

kourallinen tuoretta timjamia silputtuna

4 valkosipulin kynttä hienonnettuna

oliiviöljyä

suolaa + pippuria

pitkittäin halkaistu sitruunan puolikas neljään osaan leikattuna (ts. 4 x 1/8 sitruunan lohkoa, jos se yhtään selventää asiaa)

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Hiero kananpoikien pintaan ohut kerros oliiviöljyä. Hankaa suolaa ja pippuria kananpoikien nahkaan.

Valmista yrttitahna: murjo timjamisilppu, valkosipuli ja n. 1 tl suolaa keskenään pienessä kipossa. Lisää tahnaan pippuria ja muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä. Yrttitahnan tulisi näyttää suurin piirtein tältä (älä huoli, tämä ei ole tarkkaa, tarkoitus on vain saada mahdollisimman paljon makua kanaan):

Valuta maustetahna kananpoikien sisään ja tunge lopuksi molempiin 2 sitruunalohkoa. Aseta kananpojat ritilälle, joka mahtuu vuokaan. Kaada vuoan pohjalle vettä, jotta vuokaan paiston aikana tippuva rasva ei poksahtele ympäri uunia.

Paista kananpoikia 25 min, jonka jälkeen laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Jatka paistamista n. 15 min tai kunnes kana on kypsää (lihasta valuva neste on kirkasta).

Sitruunaisia pikku perunoita

(2 annosta)

Reilu 200g uusia kiinteitä perunoita (esim. siikli)

¼ sitruunan mehu

oliiviöljyä

suolaa + pippuria

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi. Paista perunoita runsaassa oliiviöljyssä kunnes ne saavat kunnolla väriä pintaan ja ovat täysin kypsiä. Lisää sitruunanmehu, suolaa ja pippuria.

Huom. Kannattaa paistaa perunat korkeassa kattilassa ja pitää kansi lähellä, kun lisää sitruunanmehun, pärskiminen on lähes varmaa!

Sherry-kantarellikastike

(2 annosta)

1 keltasipuli silputtuna

n. 100g puhdistettuja kantarelleja paloiteltuna

nokare voita + tilkka oliiviöljyä

kuivaa sherryä n. 0.5 dl

n. ½ purkkia creme fraichea (75g)

pilkottua tuoretta timjamia n. 1 rkl

suolaa + pippuria

Kuumenna voi-öljyseos pienessä kattilassa ja lisää sipuli. Paista kunnes sipuli pehmenee, lisää sitten kantarellit ja paista kunnes ne alkavat luovuttaa nestettä. Lisää sherry ja anna kiehua hetki kasaan. Sekoita creme fraiche ja timjami joukkoon ja anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Huom. Käytämme Alkosta saatavaa edullista, mutta hyvää La Guita Manzanilla –sherryä (6,45e) ruoanlaitossa. Se on myös hyvä juoma mm. sienikeitolle.

Helpot arki-illan kasvisnuudelit

Palasimme kesälomalta, johon kuului upea Japanin matka (siitä enemmän seuraavassa postauksessa). Ennen lomamatkaa valmistimme herkulliset kasvisnuudelit, jotka olivat niin helppo tehdä, että reseptistä oli pakko kirjoittaa. Tämänkaltaisia arki-iltaruokia on aina ilo löytää! Resepti on alun perin yhdysvaltalaisesta ruokablogista Smitten Kitchen, jota seuraamme viikottain ja jota voimme suositella kaikille. Muokkasimme reseptiä vaihtamalla aineksia suomalaiseen kesävihannestarjontaan sekä siihen mitä meillä oli kuivakaapissa.

Käytimme somen-nuudeleita (vehnä) soba-nuudeleiden (tattari) tilalla vain käytännön syistä; japanilaiset soba-nuudelit ovat voimakkaamman makuisia, mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoisia jos niitä sattuu löytämään. Voisimme kuitenkin kuvitella, ettei ruoka kaipaa nuudeleita ollenkaan, paistetut kasvikset on herkullinen iltaruoka jo itsestään. Tai lisäkkeenä voisi tarjota aromikasta jasmiiniriisiä.

Reseptissä voi käyttää oikeastaan ihan mitä vihanneksia tahansa, kunhan ne vain kypsyvät nopeasti. Olemme ihastuneet tuoreisiin siitakesieniin, joita nykyisin kasvatetaan Suomessa ja joita saa melkeinpä aina isommista ruokakaupoista (ainakin pääkaupunkiseudulla). Sienet antavat miedon maanläheisen maun ruokaan. Emme kuitenkaan suosittele, että tuoreet sienet korvataan kuivilla siitakesienillä, ne ovat hyvin voimakkaita liottamisen jälkeenkin ja siksi sopivat erinomaisesti liemien maustamiseen.

Somen-nuudelit paistetuilla vihanneksilla

(4 annosta)

Kastike:

5 rkl vettä

5 rkl soijakastiketta

1 rkl (tai maun mukaan) srirachaa tai lempi chilikastiketta

1 rkl sokeria

Nuudelit:

3 rkl seesaminsiemeniä

kasvisöljyä paistamiseen

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

paketti (100g) tuoreita siitakesieniä viipaleina

puolikas pieni varhaiskaali viipaloituna

pari varhaissipulia varsineen tai 4-6 kevätsipulia viipaloituna

2-3 dl tuoreita herneitä

240g somen-nuudeleita

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla sekoitellen kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä paahdetut siemenet heti kulhoon tai lautaselle jäähtymään, ne palavat helposti.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan kypsiksi, valuta nuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä viileiksi. Jätä nuudelit valumaan.

Kuumenna kasvisöljy isossa paistinpannussa tai wokissa ja paista valkosipulia ja inkivääriä puolisen minuuttia ennen kuin lisäät sienet. Paista sieniä kunnes ne alkavat ruskistua. Lisää kaali ja sipuli. Kun kaali on hiukan pehmennyt, lisää kastike ja herneet ja anna kiehua 2 minuuttia.

Sekoita lopuksi nuudelit kasviksiin ja asettele lautasille. Ripottele annoksille paahdetut seesaminsiemenet.