Maailman viileissä maissa, joissa kaali on arkiruokaa ja porsas on tärkeä eläin ruokakulttuurille, on lähes väistämättä päädytty yhdistämään hapatettu kaali ja suussa sulavan pehmeäksi kypsennetyt rasvaiset possunosat: esim. Ranskan Alsacessa ”Choucroute garnie” (hapankaalia ja perunoita erilaisten keitettyjen lihojen ja makkaroiden kera) ja Koreassa ”Kimchi Jigae” (tulisesti hapatettu kiinankaali-possunkylki-tofukeitto, ks. postauksen loppu). Koska mielestämme possu ja hapankaali on vastustamaton yhdistelmä, suuntasimme heti hapankaaliostoksille kun löysimme Smitten Kitchen –blogista ukrainalaisen hapankaalikeiton ohjeen. Ensi näkemältä se on ehkä hapankaalialoittelijalle hiukan pelottava resepti, mutta maukas, pehmeän makuinen keittokokemus on taattu. Ja keitto lämmittää myös seuraavana päivänäkin.
Lämmittävä possu-hapankaalikeitto
(3:lle) (muokattu Smitten Kitchen:stä)
250 g pala possun kassleria (tai muuta rasvaista palaa), suupaloiksi kuutioituna
1.2 l vettä
2 maustepippuria
2 pientä laakerinlehteä
1.5 tl kuivattua timjamia
reilu 1 dl hapankaalia
1 peruna, kuorittuna ja kuutioituna
1 porkkana, kuorittuna ja kuutioituna
2 varsisellerin vartta, viipaloituna
1 keltasipuli, hienonnettuna
2.5 dl (iso kourallinen) viipaloitua tuoretta kaalia
Keitä hiljalleen possua, maustepippureita, laakerinlehtiä ja timjamia vedessä noin 2 tuntia. Voit kuoria pinnalle kertyvää vaahtoa reikäkauhalla keiton aikana.
Nosta possupalat pois lautaselle odottamaan. Lisää hapankaali liemeen ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Lisää perunakuutiot ja keitä 5 minuuttia lisää. Laita kattilaan seuraavaksi porkkana, selleri, sipuli ja kaali, keitä 20 minuuttia. Lisää vielä lopuksi possu takaisin kattilaan ja keitä 10 minuuttia lisää (tai vähemmän jos et jaksa odottaa). Mausta suolalla ja pippurilla.
Alla on kuva tekemästämme huikeasta kimchi jigae:sta. Ohje on My Kitchen –blogista, kannattaa kokata, jos uskaltaa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti